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【摘要】软包装企业所采购的蒸煮锅，需要时常校对，保证温度和压力表的正常。这样能够有效避免所生产的蒸煮袋出现破袋和脱层问题。

【正文】

高温蒸煮杀菌是延长食品保质期的一个有效方法，长期以来已被很多食品厂广泛应用。常用的蒸煮袋有以下几种结构：PET//AL//PA//RCPP、PET//PA//RCPP、PET//RCPP、PA//RCPP等。近两年，使用PA/RCPP的食品厂对软包装材料生产企业的投诉较多，反映的主要问题是脱层与破袋。

一些软包装企业所采购的实验用蒸煮锅，当温度表显示为121℃时，有的蒸煮锅的压力表示值为0.12-0.14MPa，有的蒸煮锅则为0.16-0.18MPa。另据某食品厂反映，当其蒸煮锅的压力显示为0.2MPa时，温度表的示值只有108℃。

据行业人士分析，国家对各类仪表有年检制度，其中压力仪表属强制性年检的仪表，也就是说，在正常情况下，压力仪表应当是比较准确的。而温度测量仪表不属于强制性年检的类别，所以，测温仪表的准确度是要打折扣的。

目前，很多生产蒸煮袋的软包装企业都已购置了实验用的高压蒸煮锅。在此建议这些企业首先应对自有的蒸煮锅的温度表进行校正。

校正蒸煮锅的的方法

1、在锅内注入一定量的清水，以能淹没温度传感器为限，在不盖盖的情况下，将水加热至沸腾，检查此时温度指示是否为100℃（处在高海拔地区的，此时的温度可能会在98-100℃之间）。

2、淘出部分水，露出温度传感器；把锅盖盖严，将温度提高到121℃，观察此时的蒸煮锅压力表的示值是否为0.107Mpa（处在高海拔地区的，此时的压力值可能会在0.110-0.120MPa之间）。

如果在校正过程中，上述数据能够吻合，说明该蒸煮锅的压力表和温度表都处于良好的状态。否则，就应请专业人员对压力表或温度表进行调校。

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