高温蒸煮包装怎样灭菌

食品在包装时都要经过灭菌这一环节，不同的灭菌方法对包材的要求也并不一样，一般常用的灭菌方法为热力灭菌，热力灭菌又根据不同的灭菌条件分为低温灭菌、高温灭菌和超高温灭菌。

低温灭菌法（又称为巴氏消毒法）：灭菌条件61-63℃/30min或72-75℃/15-20min，这种灭菌方法可以杀灭多数致病菌、如果与其他储藏手段如冷冻、冷藏、脱氧相结合，可满足达到一定的保存期的要求；

高温短时灭菌法:灭菌条件为85-90℃/20-30min或95℃/5-15min，主要可杀灭酵母菌、霉菌、乳酸菌等；

超高温瞬时灭菌法:121-125℃/15-30min；

前两种灭菌方法俗称“水煮”，是操作起来比较简单的一种灭菌方式，具有灭菌效果稳定、操作简单、设备投资小等特点。常规的耐水煮包装的结构有PET/AL/PA/PE、PET/AL/PE、PET/CPP、PET/PE、PA/CPP、PA/PE、OPP/VMPET/PE等，耐水煮包装对基材的基本要求是各基板在水煮条件下的热收缩率应当相同或相近。

超高温灭菌法，是目前应用最广泛的灭菌方法，利用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌，对密闭容器采用高压饱合和水蒸汽进行加热能获得较高的温度，通常温度可达到121.3℃，可杀死包括细菌芽孢在内的所有微生物，常规的耐蒸煮包装的结构有PET/AL/PA/RCPP、PET/AL/RCPP、PET/RCPP、PA/RCPP、PET/RCPE、PA/RCPE等。